步骤 1
锅烧少许油，油温六成热下鸡蛋，加少许盐。注意打蛋位置不要太高，油温不能太热，中火保持。否则容易导致气流冲破鸡蛋。
步骤 2
30s后加入水，其实水量根据锅大小来定，10g到15g水够了，从蛋周围慢慢淋入。
步骤 3
随便找个小锅盖盖上，小火闷2分钟。
步骤 4
打开锅盖这时候我们发现蛋表面已经凝结了，所以可以大胆翻面，不会弄的到处都是。
步骤 5
翻面再中小火煎1分钟，如果想吃老一点的再多煎一会儿。
步骤 6
开吃。
煎荷包蛋小技巧（翻面不破）的小贴士
我用的是平底不粘锅，如果是铁锅一定要注意先把锅烧热，然后用少量油滑锅才能做到不粘。锅一定要烧到冒青烟为止。不粘锅不需要，冷锅冷油就行，过热会导致不粘涂层分解，对人不好。
找的盖子最好用透明的，这样可以监控蛋表面凝结没有。