苏东坡对美食的追求，大家都可以通关他的诗句得知，而有一种鱼之鲜美竟得到苏诗人的赞美，它号称“鱼中之王”，也是长江三鲜之首，如今价格更高达200元每斤。这种鱼便是——鲥鱼。鲥鱼之鲜美可口，也引得苏东坡不惜作诗称赞。苏东坡说：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”意指富春江鲥鱼之鲜美，胜过有菜中极品之称的莼羹鲈脍。
长江有三鲜，长江下游水域中的三种鱼，河豚，鲥鱼和刀鱼。这三种鱼，肉质紧实鲜美，至古以来，也吸引了大量的文人墨客去食用，自然也留下了大量诗文。长江边上的居民，也都不能拒绝这鲜美的鲥鱼，也都有着食用鲥鱼的习惯。作为长江三鲜之首的鲥鱼，由于人们的大量捕捞，数量少之又少，几近绝迹。为满足市场需求，人们也开始养殖鲥鱼，进行销售。
因为我国本土的鲥鱼资源很少，因此，市面上养殖的鲥鱼，大多都来自国外。虽然有着鲥鱼的名号，价格也十分昂贵，但是吃过正宗的中华鲥鱼的人都能知道，这些来自国外的鲥鱼，是不能和我们国家本土的鲥鱼相比较的。
价格如此昂贵的淡水鱼，究竟有哪些特别的地方呢？众所周知，鲥鱼的味道非常鲜美，鲜美到明清的皇帝都需要用猪油保鲜，“八百里加急”地去运送！据说，古时运送鲥鱼的人，为了赶时间，吃饭都是在马上完成的。不禁想起这么一个成语，红颜祸水，可在这鲥鱼身上，又可以看到“味美祸水”这一词了。明清的皇帝为了吃上这一口新鲜的鲥鱼，可谓是不惜一切代价呀！浪费如此多的人力与财力。
鲥鱼鲜美，但运送却是一大难题。其他的鱼儿离开水后，还可以蹦一会儿，可是，鲥鱼一离开水，就会变得十分的娇弱了，这也为它的运输加大了难度。因此，鲥鱼的消费范围，也就只能集中在长江中下游一带，如果你的家乡离长江很远，却想吃鲥鱼，冰鲜鲥鱼便是最好的选择了。当然，现在科技发达，也可以冰鲜着运送，冰鲜鲥鱼的价格比较便宜一些，大约是新鲜鲥鱼价格的四分之一，而新鲜鲥鱼的价格可高达200元一斤，一条鱼大概1～2斤，那么你若是想吃一条新鲜的鲥鱼，也要花费三四百元了。这价格，的确会有一点让人死心呢。
鲥鱼对生活环境的要求特别高，也只有长江、钱塘江和珠江中下游的地区才能满足鲥鱼的生活要求，因此，现在养殖的美国鲥鱼也只能是在这些地方。硬性条件如此之高，也难怪鲥鱼能承受得起这么昂贵的价格了。除了味道鲜美，运输难，生活环境要求坎坷这三条原因之外，鲥鱼非常高的营养价值，也是鲥鱼价格昂贵的原因之一。广东有句俗话是这样的，“春鳊、秋鲤、夏三黎”，三黎，便是我们所熟知的鲥鱼了。
鲥鱼的脂肪含量是非常高的，可以说是鱼类之首了，此外，鲥鱼也含有十分丰富的不饱和脂肪酸，大家都知道，不饱和脂肪酸有着降低胆固醇的作用，所以，食用鲥鱼对防治高血压和冠心病有着很大的好处哟。食用鲥鱼是，大多都是不去鱼鳞的，可是这鱼鳞，功效也是不小的，可以清热解毒，对疗疮，水火烫伤的治疗，都非常的好呢！
民间也有很多烹饪鲥鱼的方法，清蒸，红烧，火腿蒸，这人间的烟火味，实在让人垂涎欲滴。无论怎么烹饪，鲥鱼的鲜美，都是所有烹饪技术所追求的。每一种生物的消失，都是人类的损失，过分的捕捞，过分的污染，都让曾经的生灵一步步走向死亡。这长江三鲜之首，什么时候，又能再一次大量的出现呢？
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